菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：燒
排骨雞的制作材料：主料：公雞1000克,豬排骨(大排)500克
輔料：豇豆100克,蘿卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味精3克,雞精4克,植物油300克
排骨雞的特色：色澤紅亮，咸鮮帶辣，香味濃郁。
教您排骨雞怎么做，如何做排骨雞才好吃
1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；
5. 郫縣豆瓣剁細(xì)；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。