菜系及功效：京菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
雞茸海參的制作材料：主料：海參（水浸）500克
輔料：雞胸脯肉100克,肥膘肉50克,金華火腿10克,雞蛋清50克
調(diào)料：料酒20克,芡粉20克,豬油（煉制）70克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精5克,蔥油10克
雞茸海參的特色：紅、白黑三色鮮明。香、咸、口感糯、軟、肥。
教您雞茸海參怎么做，如何做雞茸海參才好吃
1.將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細(xì)茸，再放入碗中，加雞蛋、雞湯、細(xì)鹽、味精、水粉、黃酒，攪和成薄雞茸待用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。
2.把海參批成斜刀薄片，取一半蔥、姜投入沸水鍋中，煮沸后，再將海參放入焯水，解除腥氣，然后取出洗凈。
3.燒熱鍋，放豬油50克，燒至油五六成熱時(shí)，放蔥、姜，炸出香味后撈出，再把雞湯放入，燒沸，放海參，再燒沸，即可一邊將薄雞茸慢慢倒入，一邊用手勺推動(dòng)，使鹵汁略稠，呈薄糊狀，淋上蔥油和豬油增香上光，盛入湯盆中，撒上火腿末即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。