菜系及功效：東北菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
炒山雞蕨菜的制作材料：
主料：野雞300克,蕨菜150克
輔料：冬筍50克,雞蛋清25克,淀粉(玉米)10克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,鹽3克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
炒山雞蕨菜的特色：
成菜葷素相宜，鮮咸清淡，酒飯皆宜。
教您炒山雞蕨菜怎么做，如何做炒山雞蕨菜才好吃
1.將野雞宰殺治凈，取其脯肉切成抹刀片裝碗；
2. 肉片內(nèi)加入干淀粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻；
3. 將蕨菜放清水中浸泡洗凈，切成��；
4. 將冬筍削皮洗凈，切片，放入開水中焯一下，撈出控干水分；
5. 蔥、姜、蒜切末；
6. 炒勺放入熟豬油，燒至五成熱，放入山雞脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；
7. 炒勺留底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，出香味時，放入蕨菜丁、冬筍片稍炒；
8. 再加入山雞脯肉片翻炒后，倒入雞湯50毫升，加入精鹽、味精、翻勺，待湯汁干后出勺即成。

炒山雞蕨菜的制作要訣：1. 雞脯肉改刀要薄而均勻；
2. 滑油時熱鍋冷油，滑透即止；
3. 口味咸鮮，重在清淡，突出野味芳香；
4. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油400克；
5. 若沒有鮮品的蕨菜，可用腌漬的蕨菜代替。若使用腌漬的蕨菜須放清水中浸泡1小時，脫鹽洗凈，切成丁，再反復用溫水投洗，泡入涼水中待用。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。