菜系及功效：魯菜
金銀鹿肉的制作材料：主料：鹿肉500克,雞蛋2個,花生油500克（實耗60克）,熟雞油10克,蔥段10克,姜片10克,鹽6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。
金銀鹿肉的特色：酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。
教您金銀鹿肉怎么做，如何做金銀鹿肉才好吃1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；
2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。