菜系及功效：浙菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
皮兒葷素的制作材料：
主料：油皮450克,蝦仁50克,雞肉50克,豬肚50克,豬肉(瘦)50克,冬筍50克,豬肉皮50克,木耳(水發(fā)),15克
調(diào)料：小蔥3克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,黃酒5克,淀粉(蠶豆)13克,菜籽油30克,豬油（煉制）10克
皮兒葷素的特色：
葷素混燒，鮮香入味，滋味多樣，營養(yǎng)豐富。
教您皮兒葷素怎么做，如何做皮兒葷素才好吃
1. 雞肉入鍋煮熟，切成3 厘米左右長的條塊；
2. 蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調(diào)勻，漿好備用；
3. 豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片；
4. 豬瘦肉洗凈，切略短的長片；
5. 冬筍削去外皮，洗凈，沸水焯熟，切略短的長片；
6. 肉皮提前發(fā)好，洗凈，切5 厘米長的條片；
7. 豆腐皮疊齊一切成六，抖散；
8. 炒鍋置中火上，下菜油至四、五成熱時，放入豆腐皮，炸呈金黃色撈出；
9. 鍋置旺火上燒熱，下熟豬油燒至四成熱時，將蝦仁下鍋滑散，倒入漏勺瀝去油；
10. 原鍋留油少許，將蔥段、肉片入鍋略煸，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖，放入雞、肚、筍、木耳、肉皮，加入白湯150毫升，同燒；
11. 待燒沸后，將炸好的豆腐皮入鍋再燒片刻，即加入味精、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，澆上豬油15 克，裝盤撒上滑熟的蝦仁即成。

皮兒葷素的制作要訣：1. 選好料，腐皮要用薄皮油潤的富陽特產(chǎn)東塢山腐皮；
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質(zhì)優(yōu)；
3. 肉皮要發(fā)透白凈；
4. 實際配制中，原料品種可根據(jù)當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當?shù)母鼡Q；
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜肴成熟入味一致；
6. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。