菜系及功效：清真菜
口味：陳皮味
工藝：紅燒
橘皮硯瓦的制作材料：主料：羊肉(后腿)300克
輔料：橙皮10克,芝麻20克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒油7克,花生油50克
橘皮硯瓦的特色：菜肴中的有強烈的水果風(fēng)味
教您橘皮硯瓦怎么做，如何做橘皮硯瓦才好吃
1.將硯肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，長寬3厘米的片。橙皮用水浸泡洗凈切成1厘米見方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時放入肉片，炸至酥時倒入漏勺瀝凈油。
3.炒鍋回上火，留油10克，先下干辣椒，炸香再下橙皮，炸透，然后將炸后的肉片倒入稍煸炒，注入清水100克，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，待收湯汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌勻，即可裝盤。
橘皮硯瓦的制作要訣：1.可用鮮橙皮或鮮橘皮代替橙皮；炸橙皮時,油溫不要超過六成,慢慢將芳香味熬在油中.
2.此菜中的油大部分作炸肉片用，所以宜準(zhǔn)備120克，比實際消耗50克多一些。