菜系及功效：閩菜
爆糟排骨的制作材料：主料：豬大排骨（５００克）,紅糟（７５克）,雞蛋白（２只）,蔥末（少許）,大蒜頭（５瓣）,白糖（３０克）
爆糟排骨的特色：色紅，有糟香味。
教您爆糟排骨怎么做，如何做爆糟排骨才好吃一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。
二、開(kāi)溫火熱豬油（５００克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。
三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。