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肉絲炒年糕
上海小吃肉絲炒年糕的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
肉絲炒年糕的制作材料：水磨年糕250克，豬精肉、熟冬筍各5O克，精鹽5克，味精1克，料酒1.5克，鮮湯少許，熟豬油250克（約耗75克）。
肉絲炒年糕的介紹：上海冬令季節(jié)家常名點。
肉絲炒年糕的特色：年糕軟熟，鮮咸入味。
教您肉絲炒年糕怎么做，如何做肉絲炒年糕1.將豬精肉、冬筍均切成絲，年糕切成薄片。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至四成熱時，放入年糕煸炒，起鍋連油倒入漏勺內(nèi)，瀝干油。鍋內(nèi)留余油25克，放入肉絲、冬筍絲下去煸炒，再加料酒、精鹽、味精、年糕和少許鮮湯，加蓋略燜，待鍋內(nèi)鹵汁收干時，用鐵勺沿邊推勻鹵汁，即可出鍋裝盤。裝盤時應將年糕墊底，肉絲、冬筍絲盛在年糕上面。
肉絲炒年糕的制作要領(lǐng)：年糕炒至回軟起泡為宜，鹵汁要收干拌勻出鍋裝盤。