菜系及功效：滬菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
清蒸蟹鉗的制作材料：
主料：螃蟹2000克
輔料：蟹黃5克,冬筍5克,香菇（干）5克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,鹽1克,黃酒5克,姜汁20克,味精2克
清蒸蟹鉗的特色：
.色澤潔白，蟹肉鮮醇，蘸姜汁而食，味尤鮮美。
教您清蒸蟹鉗怎么做，如何做清蒸蟹鉗才好吃
1. 取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝?nèi)ビ矚�，抽出透明的硬膜�?br>2. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；
4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；
5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；
6. 當(dāng)碼到碗的一半深時(shí)，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；
7. 然后，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；
8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；
9. 各料擺放好后蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。

清蒸蟹鉗的制作要訣：加工蟹鉗，注意保持蟹鉗肉形狀的完整，2000克蟹鉗可出凈肉約500克。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。