菜系及功效：滬菜
翡翠茭白的制作材料：主料：茭白500克,小蔥50克,香油30克,精鹽7克,味精1克,花椒1克。
翡翠茭白的特色：鮮香，脆嫩。
教您翡翠茭白怎么做，如何做翡翠茭白才好吃1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內(nèi)氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內(nèi)。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。
2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。