菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：烤
成都臘豬頭的制作材料：主料：豬頭肉5000克
調(diào)料：鹽450克,花椒50克,糖色20克
成都臘豬頭的特色：色澤明亮，美觀，醇香味美，肥而不膩。
教您成都臘豬頭怎么做，如何做成都臘豬頭才好吃
1.整理：先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。
2.腌制：晾涼后拌入調(diào)料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使鹽和調(diào)料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒1次缸。
3.洗凈、控干：出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。
4.烘烤：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時后，看其已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。
5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。
成都臘豬頭的制作要訣：硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。