菜系及功效：家常菜譜
口味：咸甜味
火靠豬套腸的制作材料：主料：豬生大腸1500克。
輔料：筍片25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）3克,香菜葉10克。
調(diào)料：白糖50克,醬油50克,糖色15克（見甜香味型）,精鹽3克,胡椒面1克,玫瑰露酒60克,紅粬米10克,蔥段30克,姜片30克,鮮紅尖椒30克,蔥指甲片5克,姜花5克,濕淀粉10克,香油50克,花生油35克。（備白醋150克,精鹽50克）
火靠豬套腸的特色：咸甜并重，鮮香醇厚，肥而不膩，酥爛松軟，色澤紅亮。
教您火靠豬套腸怎么做，如何做火靠豬套腸才好吃1.將豬生大腸泡開，先全部翻過來，用白醋100克、精鹽50克翻洗搓凈，用冷水洗凈。將大腸留11厘米不翻，將剩余部分折疊塞入11厘米不翻的大腸節(jié)內(nèi)，要塞緊使之充滿，成為套腸。用一不銹鋼小桶加水，放入蔥段、姜片、鮮紅尖椒、白醋，下入套腸煮大約2小時(shí)。取出，用剪刀在一頭剪一小口，擠出余油和湯。將桶中雜物和湯不聲，換入清水，下入醬油35克、紅粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小時(shí)30分鐘取出，瀝盡湯水，切成2.5厘米的段。
2.鍋炙好，下入花生油燒熱，下入蔥片、姜花、料頭花、筍片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原湯100克，下入套腸段，加入白糖、醬油、糖色、精鹽、胡椒面燒開，再改用文火火靠15分鐘，以濕淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盤中，碼好料頭花，撒上香菜葉取成。