菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
煙熏黃花魚的制作材料：主料：鮮黃花魚750克。
輔料：生菜葉150克,香菜葉10克。
調(diào)料：熏料（干柏葉,柏果殼,棗核,梨核各適量）,蔥白粗絲20克,姜絲15克,紹酒10克,胡椒粉1克,精鹽5克,香油10克,熟雞油10克。
煙熏黃花魚的特色：煙香濃郁，咸鮮純厚。
教您煙熏黃花魚怎么做，如何做煙熏黃花魚才好吃1.將黃花魚去鱗、鰓，用筷子插入口內(nèi)，將魚內(nèi)臟絞出，洗凈搌干水分。用蔥絲、姜絲、紹酒、胡椒粉、精鹽一起拌勻抹勻魚身，腌1小時，去掉蔥絲、姜絲入盤，上籠旺火蒸20分鐘至熟，取出抽去魚鰭，用筷子揭去魚皮，瀝凈湯汁。
2.鍋中下入熏料，放上細鐵箅，將原蔥絲、姜絲撒在細鐵箅上墊底，將蒸好的魚滑在蔥絲、姜絲上，蓋嚴鍋蓋，將鍋上火旺火燒至鍋內(nèi)起白煙，改用文火熏15分鐘，待魚肉呈金黃色發(fā)亮?xí)r，用鏟起出抽去大刺，刷上香油、熟雞油，用生菜葉墊盤底，將魚碼入盤中，撒上香菜葉即成。（可與辣醬油或毛姜醋碟同上）