菜系及功效：魯菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：溜
白酥里脊的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：洋蔥（白皮）10克,玉蘭片10克,豌豆10克,香菇（鮮）5克,小麥面粉10克,雞蛋清50克
調(diào)料：淀粉(玉米)203克,豬油（煉制）75克,鹽4克,黃酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大蔥3克,姜3克
教您白酥里脊怎么做，如何做白酥里脊才好吃
1. 蔥、姜去皮切細(xì)末備用；
2. 將干淀粉（5克）調(diào)成濕淀粉（10克）；
3. 花椒放碗內(nèi)泡出花椒水待用；
4. 把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個(gè)大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅；
5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；
6. 將蛋泡糊的一半放在盤內(nèi)抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內(nèi)放入豬油，油燒至五成熱時(shí)，將肉餅放入油內(nèi)兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內(nèi)；
7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；
8. 勺內(nèi)放油，把配料放入勺內(nèi)煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；
9. 燒開后用淀粉勾芡，淋豬油，澆在里脊上即成。
白酥里脊的制作要訣：備豬油750克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。