山東小吃盤絲餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：煎帖法
盤絲餅的制作材料：精面粉200克，食堿8克，精鹽、芝麻油各少許，白糖30克，花生油150克。
盤絲餅的介紹：濟(jì)南名小吃，是山東的傳統(tǒng)品種。是在抻面的基拙上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品。始創(chuàng)于清末民間，距今約有200多年的歷史。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)名望的是20世紀(jì)30年代營(yíng)業(yè)的又一新飯館。后經(jīng)原濟(jì)南老店匯泉飯店沿用，該店60年代初調(diào)進(jìn)了又一新飯館的抻面師傅，生產(chǎn)的盤絲餅，依法制作，一絲不茍，傳統(tǒng)味道濃。因其油潤(rùn)暄軟、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。食用時(shí)提起中心面頭，把絲抖開，再散放盤內(nèi)，撒上白糖即可。
盤絲餅的特色：
絲絲透明，色澤金黃，口感酥脆甘香，是筵席之上品。
教您盤絲餅怎么做，如何做盤絲餅
1.將精面粉加適量的水和食堿、精鹽和成軟硬適合的面團(tuán)，餳后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窩絲的面條，順絲放在案上，在面條上刷上芝麻油，將面條切斷，成面條胚。
2.取一段面條絲，從一頭卷起，盤成圓餅形，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
3.平鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱時(shí)，把盤好的絲餅放入，慢火煎至兩面呈金黃色成熟即可。
盤絲餅的制作要領(lǐng)：
1.抻面時(shí)要粗細(xì)均勻，盤餅時(shí)要盤整齊；
2.油煎時(shí)要注意油溫，油不要太多。