菜系及功效：魯菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸蹄筋的制作材料：主料：豬蹄筋250克
輔料：小麥面粉50克,雞蛋黃50克
調(diào)料：酵母1克,味精1克,鹽2克,黃酒2克,堿2克,花生油100克
教您酥炸蹄筋怎么做，如何做酥炸蹄筋才好吃
1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，將發(fā)酵面放入，用少許清水調(diào)勻，加堿（去酸味）、雞蛋黃、面粉調(diào)成糊，放入蹄筋抓勻；
3. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
4. 待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。
酥炸蹄筋的制作要訣：備花生油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。