菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟溜
軟熘平魚片的制作材料：主料：平魚250克
輔料：玉蘭片15克,口蘑15克,荸薺15克,豌豆5克,雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,雞油5克
軟熘平魚片的特色：色澤潔白，潤涌軟嫩，清鮮爽口。
教您軟熘平魚片怎么做，如何做軟熘平魚片才好吃
1. 把剔出骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；
2. 玉蘭片洗凈，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 口蘑去蒂，洗凈，切開成片；
4. 荸薺去皮，洗凈，切成小片；
5. 豌豆去莢，洗凈；
6. 雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉和鹽，調(diào)制成蛋清糊；
7. 將鍋架在火上，放較多清水，旺火燒沸，離開火眼；
8. 把魚片掛勻蛋清糊后分散下入，再將鍋回至旺火上，邊氽邊用筷子輕輕翻動；
9. 水再沸時，魚片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盤內(nèi)；
10. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，用蔥花、姜末、蒜片熗鍋，一出香味即下入玉蘭片、口蘑片、荸薺片、豌豆翻炒幾下；
11. 隨即加入料酒、鹽和清湯，湯沸后放入味精，調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，芡一轉(zhuǎn)濃，淋入雞油，澆在魚盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。