菜系及功效：山西菜 青少年食譜 老人食譜 運(yùn)動員食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
捶雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉400克
輔料：冬筍20克,銀耳(干)10克,菱角粉50克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,黃酒25克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精1克
捶雞片的特色：成菜色澤素雅，質(zhì)地鮮嫩，清鮮滑嫩。
教您捶雞片怎么做，如何做捶雞片才好吃
1. 將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔凈血色撈出；
2. 案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片；
3. 捶完后抖凈粉面，用開水氽至斷生撈出；
4. 蔥切成馬蹄形；
5. 炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入姜末、蔥、冬筍片、水發(fā)銀耳炒出香味后加入氽好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味精翻炒兩下出鍋裝盤即成。
捶雞片的制作要訣：此菜技法特點(diǎn)，先氽后炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調(diào)味。