上海小吃肉絲炒餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
肉絲炒餅的制作材料：面粉200克，豬精肉50克，白菜250克，熟豬油75克，精鹽2克，料酒、醬油、味精各少許。
肉絲炒餅的介紹：上海大眾化名點(diǎn)。炒餅最早是北方地區(qū)大眾化點(diǎn)心，20世紀(jì)20年代初期傳入上海，隨后各式炒餅盛行滬上。上海經(jīng)營者多采用肉絲與筍或黃芽菜烹制炒餅，很受上海顧客歡迎。
肉絲炒餅的特色：爽滑鮮香。
教您肉絲炒餅怎么做，如何做肉絲炒餅1.將面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，加溫水125克拌勻揉透，分成兩塊，用搟面杖搟成0.2厘米厚薄的圓餅兩張，放入平底鍋中烘熟，切成粗條。
2.鍋內(nèi)加油25克燒熱，放入餅條煸炒，炒至金黃色時(shí)，起鍋裝盆。
3.豬肉洗凈切成絲，白菜洗凈切成粗條。鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入肉絲煸炒，烹入料灑，加白菜一起煸炒，再加精鹽、醬油、少量清水燒沸，將餅條倒入鍋中一起炒至水分收干，加味精調(diào)味，炒勻出鍋即成。
肉絲炒餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.餅條切得粗細(xì)要均勻，炒制時(shí)時(shí)間不宜過長。