菜系及功效：私家菜 利尿食譜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
燒素蹄筋的制作材料：主料：冬瓜500克
輔料：小白菜20克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：鹽4克,醬油10克,姜4克,花椒10克,腐乳汁20克,料酒10克,淀粉(豌豆)110克,雞蛋清50克,花生油80克
燒素蹄筋的特色：清淡鮮嫩，味道咸鮮。
教您燒素蹄筋怎么做，如何做燒素蹄筋才好吃
1.冬瓜取瓤切條形，著2克食鹽拌勻略漬，擠去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根劃莢，，與切片的香菇同放沸水中焯過；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用。
2.把蹄筋料坯著蛋清調(diào)勻，逐個蘸上剩余的干淀粉，上籠蒸透拿出，掰開粘連處，待用。
3.鍋架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯350毫升，略滾，撈棄姜、椒，先放進蹄筋坯料，著食鹽2克、接下醬油、腐乳汁，再放配料，著水粉上芡，熘料酒出鍋，盛湯盤中即成。