菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
魚(yú)香蝦段的制作材料：主料：對(duì)蝦750克
輔料：雞蛋清50克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油125克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,辣椒(紅,尖)2克,味精2克,鹽3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,醬油3克,胡椒粉2克
教您魚(yú)香蝦段怎么做，如何做魚(yú)香蝦段才好吃
1.對(duì)蝦洗凈，去頭、皮、沙腺，從腰部橫切一刀成兩段，上半段再豎切成兩半，加料酒鹽、胡椒粉、味精拌勻。雞蛋清與干淀粉攪成蛋清糊，淋入蝦段里掛漿；大蔥洗凈切花；姜蒜洗凈切末；紅尖椒泡水切末待用。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉調(diào)成滋汁。
2.炒勺坐旺火，花生油燒至四五成熱，逐塊下漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升至六七成熱時(shí)，再下蝦段炸成金黃色并倒入漏勺瀝油。
3.炒勺坐旺火，花生油75克燒到二成熱，下泡辣椒末和蒜末煸炒，當(dāng)油呈紅色，蒜出香味時(shí)，加調(diào)好的芡汁攪交并燒開(kāi)，澆在炸好的蝦段上即成。
魚(yú)香蝦段的制作要訣：本品最好使用豬骨湯150克，口感更好。本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。