菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油淋炸
高麗鳳尾蝦的制作材料：主料：海蝦500克
輔料：生菜（團(tuán)葉）30克,番茄30克
調(diào)料：小麥面粉20克,椒鹽10克,胡椒粉6克,鹽5克,淀粉(豌豆)120克,雞蛋清20克,醬油15克,醋15克,姜10克,大蔥10克,白砂糖10克,香油2克,味精2克,花生油30克
高麗鳳尾蝦的特色：此道菜形似鳳尾，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味絕美。
教您高麗鳳尾蝦怎么做，如何做高麗鳳尾蝦才好吃
1.剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié)。抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開(kāi)的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷屈，并用胡椒、鹽、味精略拌一拌。
2.淀粉、蛋清、水調(diào)好置于小盆中，先將蝦身沾少許面粉，再將蝦身均勻沾裹一層淀粉、蛋清、水，注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾。
3.鍋中大火加熱油，至六成熱，下蝦翻炸，見(jiàn)蝦身色呈淡黃色，約2分鐘即可撈出瀝油，盛盤。
4.盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時(shí)可沾椒鹽或醬油、醋、姜末、蔥花、糖、香油。
高麗鳳尾蝦的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。