菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：明爐烤
明爐燒螺的制作材料：主料：海螺2000克
輔料：火腿50克,柑（蘆柑）150克
調料：小蔥5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黃酒15克
明爐燒螺的特色：肉香味濃，風味別致。
教您明爐燒螺怎么做，如何做明爐燒螺才好吃
1. 將海螺洗凈，豎立起來，在其厴口上放入姜、蔥、花椒、黃酒、味精、醬油，待其慢慢滲入；
2. 然后把螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時將上湯（或清水）從厴口逐漸滲入，并將螺身稍微轉動，約烤30 分鐘至螺肉收縮，肉厴脫離即熟；
3. 將蜜柑去皮取肉排在碟的一邊；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 將螺肉取出，切去頭部的污物、硬肉，并剔除螺腸，然后切成約2 毫米厚的片，滴上香油，與螺尾一起砌成螺的原狀，排放在碟的另一邊即成；
6. 食時佐以梅羔醬或芥末醬。
明爐燒螺的制作要訣：1. 厴（yǎn）：螺類介殼口圓片狀的蓋；
2. 梅羔醬：用焯熟的青梅加精鹽、白糖曬制而成。
小帖士-食物相克：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。