菜系及功效：粵菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味
工藝：滑炒
蒜心生魚(yú)片的制作材料：主料：黑魚(yú)500克,青蒜300克
調(diào)料：姜3克,鹽3克,味精2克,香油1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
蒜心生魚(yú)片的特色：蒜心碧綠爽脆，魚(yú)片嫩滑鮮美，有濃郁的蒜香味。
教您蒜心生魚(yú)片怎么做，如何做蒜心生魚(yú)片才好吃
1. 將生魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺治凈，片取生魚(yú)肉斜切成2 毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；
2. 蒜心（青蒜）擇洗干凈，切成長(zhǎng)4 厘米的段備用；
3. 將香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
4. 用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚(yú)片泡約1 分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；
6. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚(yú)片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。
蒜心生魚(yú)片的制作要訣：因有魚(yú)片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。