菜系及功效：山西菜
口味：炸燒味
工藝：瓤
瓤茄子的制作材料：主料：茄子(圓)800克,羊肉(肥瘦)250克
輔料：雞蛋180克,小麥面粉30克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,醬油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克
瓤茄子的特色：味道醇鮮，軟嫩適口。
教您瓤茄子怎么做，如何做瓤茄子才好吃
1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同蔥末、姜末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調(diào)拌成肉餡；
3. 調(diào)勻的肉餡抹入茄片口內(nèi)；
4. 將雞蛋和面粉調(diào)成糊，將茄口封��；
5. 將花生油倒入鍋內(nèi)燒熱，并將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色后撈出；
6. 炸成醬紅色后依次排放在扣碗內(nèi)，上籠用溫火蒸至熟爛；
7. 蒸好后出籠扣入盤內(nèi)即可食用；
8. 或再澆些湯汁味道更佳。
瓤茄子的制作要訣：1. 茄片加少許精鹽，腌漬15 分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白凈，可作它用；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。