菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
炸鴨肝卷的制作材料：主料：鴨肝400克
輔料：豬肉(瘦)200克,對(duì)蝦100克,雞蛋清75克,小麥面粉30克
調(diào)料：香油5克,鹽6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,花生油100克
炸鴨肝卷的特色：外焦里嫩，鮮香味美。
教您炸鴨肝卷怎么做，如何做炸鴨肝卷才好吃
1. 將鴨肝片切成3.3厘米、長(zhǎng)4.5厘米的鴨肝片備用；
2. 大蝦洗凈，剝皮，去沙袋、沙線備用；
3. 將豬肉、蝦剁成泥，加入蛋清50克、蔥、姜、味精、料酒、香油打勻成餡；
4. 將雞蛋清25克和水淀粉50克攪成糊備用；
5. 將鴨肝片鋪平，放上味好的餡卷成卷，裹好糊；
6. 下入六七成熱的油鍋內(nèi)，炸成金黃色撈出。
炸鴨肝卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。