菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：干炒
鮮菇雞片的制作材料：
主料：素雞250克,香菇（鮮）150克
輔料：玉蘭片100克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精1克,姜7克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,花生油30克,鹽3克
鮮菇雞片的特色：
菜鮮肉香，美味適口。鮮菇配素雞，黃白相間，全素而有葷味。
教您鮮菇雞片怎么做，如何做鮮菇雞片才好吃
1. 鮮菇洗凈，去蒂切片；
2. 玉蘭片用水發(fā)開切片；
3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；
4. 將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時(shí)，將雞片放入鍋內(nèi)炸成淺黃色，下入姜片、蒜片、鮮菇、玉蘭片，同時(shí)翻炒；
5. 炒至即將成熟時(shí)，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，即可裝盤。

鮮菇雞片的制作要訣：1. 素雞可用現(xiàn)成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，醬油25克，精鹽2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，將以上調(diào)料加入素湯調(diào)成味汁，將豆皮鋪于案上，用濕毛巾燜濕，然后將其余豆油皮用味汁浸透疊于其上，卷成圓筒狀，用紗布包好，再用細(xì)繩捆好，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細(xì)繩，去掉紗布，即成素雞；
2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時(shí)顏色一致；
3. 鮮菇、玉蘭片、素雞要片得厚薄均勻一致，避免成菜雜亂無章。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。