菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸牛肉（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)300克
輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克
調(diào)料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克
酥炸牛肉（二）的特色：色澤金黃，香酥味美。
教您酥炸牛肉（二）怎么做，如何做酥炸牛肉（二）才好吃
1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時。
3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。
4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。
酥炸牛肉（二）的制作要訣：1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。