菜系及功效：豫菜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：本味咸鮮
工藝：炒
鴨蛋黃炒蠶豆的制作材料：主料：蠶豆500克,咸鴨蛋200克
調(diào)料：鹽2克,黃酒2克,姜汁2克,豬油（煉制）30克,淀粉(蠶豆)5克
鴨蛋黃炒蠶豆的特色：成菜黃綠相間，蛋黃鮮香，蠶豆脆嫩。
教您鴨蛋黃炒蠶豆怎么做，如何做鴨蛋黃炒蠶豆才好吃
1. 咸鴨蛋洗凈，煮熟，取蛋黃備用；
2. 炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時(shí)放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒；
3. 再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、姜汁、黃酒，待入味后，下入濕淀粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成；
4. 將鴨蛋黃用刀軋碎。
鴨蛋黃炒蠶豆的制作要訣：注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，咸鴨蛋黃油潤(rùn)翻沙，咸菜咸鮮清香，風(fēng)味絕佳。
小帖士-食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。