菜系及功效：川菜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蔥燒
蔥燒鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)250克
輔料：大蔥150克
調(diào)料：姜10克,料酒25克,醬油15克,鹽4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
教您蔥燒鯽魚(yú)怎么做，如何做蔥燒鯽魚(yú)才好吃
1.將鯽魚(yú)處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右；
2.蔥白切段；
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚(yú)略炸，再改用小火，將魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油；
4.用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出；
5.再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi)；這時(shí)放入魚(yú)和蔥段，用小火燒10—15分鐘，見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。