菜系及功效：徽菜
玉兔海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克
輔料：雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片15克,干淀粉10克
調(diào)料：精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克
教您玉兔海參怎么做，如何做玉兔海參才好吃1.水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克，雞油15克，紹酒10克，精鹽1克，蔥結(jié)5克，姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克，胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。
2.海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克，鹽0.5克，干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參。
3.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
注意：
1.蛋泡糊，容器潔凈，無油、鹽、堿及生水，用抽子順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成。
2.徽菜強調(diào)工藝象形，如花蕊海參、蝴蝶海參等，小兔要求生動活潑，形神皆似。