北京小吃白水羊頭肉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
白水羊頭肉的制作材料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
白水羊頭肉的介紹：白水羊頭肉在北京歷史悠久，先由前門(mén)外廊房二條馬玉昆首創(chuàng)，經(jīng)馬家六代人經(jīng)營(yíng)，在京城小有名氣。后來(lái)，以虎坊橋李慶枝經(jīng)營(yíng)的李記白水羊頭肉最為著名，講究火候，風(fēng)味獨(dú)特。
白水羊頭肉的特色：肉白軟嫩，咸鮮利口。
教您白水羊頭肉怎么做，如何做白水羊頭肉1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入羊頭，同時(shí)放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時(shí)取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。
3.丁香、砂仁磨成粉�；ń飞匣鸪唇瓜悖〕瞿氤苫ń贩郏哟蛀}、丁香粉、砂仁粉調(diào)成椒鹽。吃時(shí)將羊頭肉從冰箱內(nèi)取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。
白水羊頭肉的制作要領(lǐng)：1.羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內(nèi)的臟物；
2.鍋內(nèi)加水要沒(méi)過(guò)羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。