菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：煨
香菇鴨肫的制作材料：主料：鴨肫300克
輔料：香菇（鮮）150克,黃花菜（干）50克
調(diào)料：醬油40克,料酒75克,味精5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克
香菇鴨肫的特色：脆嫩兼得，得甜并俱，鮮醇味美。
教您香菇鴨肫怎么做，如何做香菇鴨肫才好吃
1. 將鴨肫外部的散油滴凈，用刀剖開，撕去里面的黃皮洗凈，切成兩片；
2. 香菇去蒂洗，擠干水分；
3. 黃花菜用清水洗凈泡軟；
4. 將每個(gè)切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個(gè)孔；
5. 每朵香菇也戳透同等距離的2個(gè)孔；
6. 然后分別將香菇對(duì)孔貼于鴨肫較平一面；
7. 每條黃花菜的兩端在香菇面上打個(gè)結(jié)成香菇蓋鴨肫狀；
8. 將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把扎好的香菇鴨肫下鍋稍炸；
9. 待鴨肫由紅色變成褐色時(shí)倒入漏勺瀝去油；
10. 將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫；
11. 加入料酒、醬油、白糖煨2小時(shí)，撈出香菇鴨肫裝盤；
12. 炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味精，用濕淀粉勾芡；
13. 最后加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。
香菇鴨肫的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。