菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：脆炸
脆皮蛋的制作材料：
主料：雞蛋400克
輔料：海參（水浸）30克,對蝦30克,豬肉(肥瘦)30克
調(diào)料：面肥5克,植物油30克,鹽3克,味精1克,小麥面粉20克,椒鹽30克,蘇打粉5克
脆皮蛋的特色：
外酥脆，內(nèi)鮮嫩，咸鮮適口。
教您脆皮蛋怎么做，如何做脆皮蛋才好吃
1.把水發(fā)海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。
2.炒勺內(nèi)放底油，倒入調(diào)好的蛋液，攤成雞蛋餅。
3.將老面肥用少許清水?開，加入適量小蘇打使之中和，加入面粉，攪拌成稠狀脆皮糊。
4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內(nèi)浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時撈出，控凈油，切成六塊，然后拼成原形擺在盤內(nèi)，蘸椒鹽食用。

脆皮蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。