菜系及功效：閩菜
菊花鱸魚的制作材料：主料：鱸魚1條……1000克,花生油…500克 （約耗150克）,干淀粉……100克,番茄醬……50克,芥藍(lán)菜葉…2葉,香醋……15克,濕淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精鹽……1.5克,肉清湯……75克
菊花鱸魚的特色：1． 鱸魚體延長，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價(jià)：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
教您菊花鱸魚怎么做，如何做菊花鱸魚才好吃制作方法：
1．將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2．芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3．炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。
4．鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2．此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1．鱸魚體延長，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價(jià)：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
2．"菊花鱸魚"是福州風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。