菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：麻辣味
工藝：清炸
麻辣牛肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生油80克
麻辣牛肉丁的特色：麻辣鮮香
教您麻辣牛肉丁怎么做，如何做麻辣牛肉丁才好吃
1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.
2.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然后淋上紅油,即可裝盤.
麻辣牛肉丁的制作要訣：1.麻辣有度,用量以本地口味為準(zhǔn).因花椒,辣椒的麻辣存量不易計(jì)算,所以要靈活掌握.
2.麻為取香,辣為增色,味精和味,必須搭配得當(dāng).
3.川菜中麻辣為濃烈,鮮香燙共舉,別具一格.
4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜準(zhǔn)備130克，比實(shí)際消耗80克多一些。