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菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味      
工藝：炒
椒鹽鱔卷的制作材料：
主料：鱔魚500克
調料：植物油35克,料酒10克,鹽4克,胡椒粉2克,香油5克,椒鹽5克,大蔥8克,姜3克
教您椒鹽鱔卷怎么做，如何做椒鹽鱔卷才好吃
1. 蔥、姜切細末；
2. 將鱔魚去頭、尾，剔去脊骨洗凈，魚腹內剞十字花刀，改刀成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥姜末、胡椒粉、淀粉拌勻腌入味；
3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鱔魚塊炸成卷，撈出；
4. 待油溫升高，倒入魚卷復炸至外皮脆肉香，撈出控油；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入蔥姜末炸香，放入鱔魚卷煸炒，撒入椒鹽炒勻即可。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。