菜系及功效：徽菜 補(bǔ)血食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸甜味
工藝：炸烹
烹刀魚(yú)的制作材料：主料：帶魚(yú)500克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,鹽5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克
烹刀魚(yú)的特色：魚(yú)肉酥脆，酸中帶甜，余味綿長(zhǎng)。
教您烹刀魚(yú)怎么做，如何做烹刀魚(yú)才好吃
1. 刀魚(yú)兩面剞花刀，再用刀斜剁成長(zhǎng)7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來(lái)回晃動(dòng)，使魚(yú)塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；
2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁；
3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚(yú)炸至八成熟時(shí)撈起，揀去碎渣；
4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚(yú)上面，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)即成。
烹刀魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)塊時(shí)，厚薄不同，分開(kāi)下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過(guò)度；
2. 炸魚(yú)塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹鹵汁，立即上桌；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。