菜系及功效：浙菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
蛋奶蝦球的制作材料：
主料：明蝦400克,牛奶250克
輔料：雞蛋清125克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,淀粉(蠶豆)13克,小蔥5克,黃酒15克,姜5克,色拉油60克
蛋奶蝦球的特色：
此菜清鮮可口，滑嫩無比。
教您蛋奶蝦球怎么做，如何做蛋奶蝦球才好吃
1. 明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1 只，放入明蝦；
2. 洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓捏上勁待用；
3. 另取碗1 只，放雞蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩沖入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕淀粉；
4. 炒鍋１只，置火上，加油適量，將牛奶沿鍋四圍倒入，油溫控制在二成左右，約燒10 分鐘左右，熟后倒出，瀝去油，放入裝有開水的碗中待用；
5. 另取炒鍋1 只，下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散、倒出，瀝去油；
6. 鍋中留油，蔥白熗鍋，揀去蔥段，加入白湯60毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡；
7. 待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水，也倒入鍋中，用鏟子拌勻，出鍋，裝盤即成。

蛋奶蝦球的制作要訣：1. 炒蛋奶時，雞蛋清與牛奶和濕淀粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250 克牛奶，5 克濕淀粉；
2. 勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟勻，不能顛翻；
3. 因有牛奶、蝦球的過油過程，需準(zhǔn)備色拉油1000克。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。