菜系及功效：素齋菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
什錦豆腐卷的制作材料：主料：干豆腐250克
輔料：香菇（鮮）75克,木耳(水發(fā))50克,冬筍50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麥面粉25克
調(diào)料：花椒3克,醬油20克,姜20克,鹽3克,味精2克,香油15克
什錦豆腐卷的特色：外脆里嫩，鮮香味醇。
教您什錦豆腐卷怎么做，如何做什錦豆腐卷才好吃
1. 將香菇、木耳、紫菜、冬筍、白蘑、青椒切成碎末；
2. 加入花椒水、醬油、姜末、精鹽、味精、香油及淀粉拌勻成餡；
3. 面粉加水調(diào)成糊；
4. 將豆腐絲鋪平，在一邊抹上調(diào)好的餡，卷成直徑約2厘米粗的卷；
5. 邊沿用面糊封口；
6. 勺內(nèi)加油燒六成熱，將豆腐卷炸透撈出；
7. 斜切成2厘米長的段，按原形裝盤。
什錦豆腐卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。