菜系及功效：閩菜
糟片鴨的制作材料：主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
調(diào)料：姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克（約耗60克）。
糟片鴨的特色：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口
教您糟片鴨怎么做，如何做糟片鴨才好吃（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。
（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。