菜系及功效：私家菜 明目食譜
口味：蒜香味
工藝：拌
蒜茸羊肝片的制作材料：主料：羊肝500克
輔料：黃瓜200克
調(diào)料：大豆油50克,醬油50克,醋50克,白砂糖50克,大蒜（白皮）25克,鹽7克,姜5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,草豆蔻2克,香油5克,香菜5克,生姜皮5克
蒜茸羊肝片的特色：肝嫩味香，瓜脆適口。
教您蒜茸羊肝片怎么做，如何做蒜茸羊肝片才好吃
1.羊肝洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘（不宜斷生，撈出放入清水中）；香菜去根洗凈切成末，大蒜搗成泥后加入少許醬油、醋、姜末、香油對成調(diào)味汁。
2.姜皮、花椒、小茴香和草果用紗布包好，鍋內(nèi)放水適量，燒開后放精鹽、白糖及調(diào)料包，煮沸出味后，再放入羊肝煮沸，離火浸泡20分鐘，然后再煮沸，再浸泡，待湯晾涼，羊肝入味。
3.黃瓜（鮮黃瓜）洗凈拍碎墊盤底，羊肝撈出后切成薄片，擺在菜盤中擺成圖案。
4.炒鍋置火上，放入植物油燒熱時投入花椒炸出香味，撈去不用，倒入對好的調(diào)味汁內(nèi)，澆在羊肝上，撒上香菜末和姜末拌勻即可。
蒜茸羊肝片的制作要訣：草豆蔻又子醬叫草果