菜系及功效：清真菜 增肥食譜 貧血食譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲雞蛋的制作材料：主料：雞蛋200克
輔料：小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克
調(diào)料：白砂糖100克,花生油150克
教您拔絲雞蛋怎么做，如何做拔絲雞蛋才好吃
1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉調(diào)勻；
2. 另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內(nèi)，加入清水?勻成糊；
3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；
5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；
6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8. 裝入已涂好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
拔絲雞蛋的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。