菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸鮮蘑菇的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)300克
調(diào)料：發(fā)酵粉3克,小麥富強粉50克,淀粉(豌豆)20克,鹽2克,味精2克,椒鹽2克,番茄醬25克,香油5克,花生油125克
酥炸鮮蘑菇的特色：色澤金黃，外皮酥香。
教您酥炸鮮蘑菇怎么做，如何做酥炸鮮蘑菇才好吃
1.鮮蘑菇洗凈，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝干水分，放容器中加精鹽1.5克，味精2克拌勻，撒上干淀粉10克拌勻。富強粉放容器中拌入干淀粉，加清水調(diào)成糊，再加發(fā)酵粉，熟花生油繼續(xù)拌勻。鮮蘑菇倒入糊內(nèi)，用筷子攪拌使蘑菇均勻掛糊。
2.鍋放火上燒熱，加入熟花生油，燒到七成熱，將掛糊蘑菇逐個下油鍋，稍炸一下?lián)瞥�，待油溫上升至七八成熱時，再將蘑菇下鍋復(fù)炸，炸至呈金黃色，倒出瀝油，原鍋投入蘑菇，淋上麻油顛翻一下裝盤，上桌時跟番茄醬，花椒鹽碟供蘸食。
酥炸鮮蘑菇的制作要訣：因為需要炸制所以要備花生油1000克