菜系及功效：閩菜
扛糟雞的制作材料：主料：嫩母雞（１只,７００克）,紅糟（７５克）,蔥（１根）,姜片（１片）,黃酒（１６５克）,白糖（６５克）,鹽,菱粉（少許）, 清湯（６００克）
教您扛糟雞怎么做，如何做扛糟雞才好吃一、將雞從背部剖開(kāi)，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，再切成１寸半的見(jiàn)方塊。
二、開(kāi)熱豬油（５００克）鍋，將雞塊放入鍋內(nèi)拉一下（約兩分鐘）后倒出，濾去油。
三、將紅糟，糖放入油鍋內(nèi)略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、美好放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟，取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好。