菜系及功效：滬菜
口味：腐汁味
工藝：滑炒
腐乳大烤的制作材料：主料：水面筋200克,竹筍50克
調(diào)料：腐乳（紅）25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(豌豆)1克,香油15克,鹽2克,花生油50克
腐乳大烤的特色：色澤鮮紅，乳香爽口。
教您腐乳大烤怎么做，如何做腐乳大烤才好吃
1.先將水面筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.
2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟花生油，加入腐乳鹵汁，煸炒出香味時，倒入水面筋、熟筍片煸透，加精鹽、白糖、味精、鮮湯15克，燒滾后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油顛翻幾下，裝盤即成。