菜系及功效：滬菜
薺菜山雞片的制作材料：主料：山雞肉（３００克）,薺菜（５０克）,冬筍（１２５克）,雞蛋白（２只）,蔥末,姜米,黃酒,白糖,白醬油,鹽,味精,菱粉,麻油,清湯（７５克）
薺菜山雞片的特色：適宜于春冬二季
教您薺菜山雞片怎么做，如何做薺菜山雞片才好吃一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。