菜系及功效：西北菜
口味：香辣
工藝：爆
大塊辣子雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,辣椒(青,尖)200克
調(diào)料：植物油15克,鹽15克,醋20克,小蔥25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克
大塊辣子雞的特色：鮮嫩香辣
教您大塊辣子雞怎么做，如何做大塊辣子雞才好吃
1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈；
2. 治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；
3. 青椒去蒂洗凈，切成寸塊；
4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻；
6. 用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁；
7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。
大塊辣子雞的制作要訣：此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風(fēng)味特點。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。