菜系及功效：湘菜
原汁武陵水魚的制作材料：主料：武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克,熟火腿50克,口蘑25克。熟豬油50克,精鹽5克,味精2克,料酒100克,胡椒粉2．5克,黃醋50克,蔥25克,姜25克,蒜瓣50克,雞油15克。
教您原汁武陵水魚怎么做，如何做原汁武陵水魚才好吃1．將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內(nèi)永過洗凈�；鹜惹谐蛇呴L為3厘米的方片�？谀⑾磧羝善�。蒜瓣洗凈。蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破。
2．將水魚宰殺洗凈，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內(nèi)臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4厘米的塊，置碗中，加料酒、精鹽腌約15分鐘取出，擠干水。
3．砂鍋內(nèi)墊入竹算子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至水魚軟爛。
4．將水色取出翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成。
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