菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜
口味：醬香味
工藝：醬爆
醬爆牛蛙的制作材料：主料：牛蛙500克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：醬油15克,豆瓣醬25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,鹽1克,香油5克,白砂糖5克,豬油（煉制）150克
教您醬爆牛蛙怎么做，如何做醬爆牛蛙才好吃
1. 將牛蛙洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘；
3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片；
4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油；
5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味；
6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下；
7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒；
8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。
醬爆牛蛙的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約750克，鮮湯約150克。